如果你喜欢寿司，那么你应该对芥末酱这道菜旁边的一种绿色调料比较熟悉。你可能想知道这种绿色的东西到底是什么，它来自哪里。让我们学习更多关于山葵的用法。
芥末酱是什么?
这种辣味可口的绿色酱是从山葵的根中提取的。山葵的根是十字花科的一员，其中包括卷心菜,芥末,辣根。事实上，山葵通常被称为日本辣根。
山葵是在日本山区河谷的河床上发现的本地多年生植物。有几种不同种类的芥末，其中有:
- Wasabia粳稻
- Cochlearia芥末酱
- 芥末koreana
- 芥末tetsuigi
- Eutrema粳稻
山葵根茎的种植至少可以追溯到10世纪。
种植芥末植物
山葵最好生长在松软的、有机丰富的湿润土壤中。它也喜欢土壤pH值在6到7之间。
至于地点，这是其中之一你可以把蔬菜放在花园里荫凉的地方，甚至靠近池塘。在种植之前，建议将根部浸泡在凉水中，并去除任何受损的叶子。春天在室外温度约为50-60华氏度(10-16摄氏度)的时候种植山葵，间隔约为12英寸(30.5厘米)。
山葵也可以种在容器里，用一个6英寸(15厘米)的罐子装满富含有机成分的花盆，一年之后移植到12英寸(30.5厘米)的罐子里。为了增加排水，在罐子底部放些沙子。
经常和彻底地浇水。覆盖植物周围有助于保持土壤水分。
修剪植物上任何枯萎或难看的叶子或茎。在整个生长季节控制杂草，并检查害虫蛞蝓和蜗牛。
在种植山葵时，一般建议每三到四个月施用一次缓释的12-12-12肥料。化肥高硫据说可以增加它们的味道和辣味。
在春天或秋天气温较低的时候采摘。请记住，通常需要2年左右的根茎成熟，或达到4-6英寸(10至15厘米)长。当收获山葵时，把整个植株拔掉，去掉任何侧芽。
山葵需要防止冬天的低温。在温暖的地区，大量施用地膜就足够了。然而，那些在寒冷地区的人应该在可以转移到有庇护的地方的花盆中种植山葵。
芥末酱使用
虽然山葵的叶子可以新鲜食用，有时还可以晒干用于其他加工食品，或在清酒盐水或酱油中腌制，但最值得称道的是它的根。芥末根茎的热量不同于辣椒素辣椒。与舌头相比，山葵对鼻腔的刺激更大，一开始感觉像火一样，然后很快变成一种更甜的味道，没有灼烧的感觉。芥末的辣味不像辣椒那样是以油为基础的，所以效果相对较短，可以用其他食物或液体来缓解。
当然，芥末的一些用途是作为寿司或生鱼片的佐料，但在面条汤中，作为烤肉和蔬菜的佐料，或添加到蘸汁、腌料和沙拉酱中也很美味。
当使用新鲜的山葵根时，通常是在吃之前磨碎，因为它在最初的几个小时内就会失去味道。或者把它盖起来，做寿司时，把它夹在鱼和米饭之间。
很多我们所知的绿色芥末酱或粉末实际上根本不是芥末根。因为山葵需要特殊的种植条件，其根部相当昂贵，一般的园丁可能很难种植它。因此，芥末粉或辣根、玉米淀粉和人工色素的组合经常被代替真正的东西。
如何准备山葵根
首先，选择一个没有瑕疵的，坚固的根，洗净，然后用刀削皮。将根细磨成厚厚的糊状是释放芥末浓郁味道的关键。日本厨师用鲨鱼皮来做这种厚糊，但你可以用金属刨丝器上最小的洞，用圆圈的运动来擦。
用保鲜膜盖住面团，静置10-15分钟，然后用它调味，然后在接下来的几个小时内使用。任何剩余的根应该用湿毛巾覆盖并冷藏。
每隔几天用冷水冲洗一下牙根，检查是否有腐烂。一个冷藏的山葵根茎可以保存大约一个月。
