维生素和矿物质对健康是必不可少的，但维生素B有什么作用，你如何才能自然地摄取它?作为维生素B来源的蔬菜可能是收集这种维生素最简单的方式，尽管B12必须来自强化食品。富含B族维生素的蔬菜含有必要的化合物，如核黄素、叶酸、硫胺素、烟酸、生物素、泛酸、B12和B6。每一种都对身体有不同的影响，富含维生素B的蔬菜中每种化合物的含量也不同。
用蔬菜作为维生素B的来源
众所周知，维生素B可以帮助储存能量和利用碳水化合物，产生红细胞，帮助消化，促进健康的神经系统等等。这些健康益处意味着更少的心脏病，更低的出生缺陷风险，更清晰的大脑功能和健康的皮肤。维生素B12是唯一存在于动物制品中的化合物，必须从素食补充剂中获得。某些含有B族维生素的蔬菜含有更高或更低水平的膳食化合物。
有很多素食者将维生素B带入你的饮食中，比如坚果和全谷物，但这些都不像从动物产品中那么容易吸收。因此，纯素食者和素食者应该依靠补充剂和强化食品，如谷物来确保足够的维生素B。
多样化的饮食被认为是获得每种营养形式的最佳方式。一般来说，绿叶蔬菜，鳄梨淀粉类蔬菜含有大量的维生素B化合物为了获得足够的维生素B，有针对性地吃含有维生素B的蔬菜可以帮助实现每种化合物的总体平衡。
硫胺、烟酸、叶酸和核黄素的来源
硫胺为你的大脑提供能量，帮助激活神经系统。高硫胺含量的维生素B类蔬菜可能是:
烟酸有助于身体最大的器官，皮肤，正常工作。这在很多维生素中都很容易找到，维生素B含量高，比如:
叶酸是孕妇的必需品，通常被添加到面包和谷物中。富含维生素B的蔬菜能保证健康的DNA和RNA的形成。试试以下:
核黄素将食物转化为燃料，帮助身体处理和使用其他B族维生素。富含维生素B核黄素的蔬菜有:
其他维生素B的蔬菜来源
其他形式的维生素B有它们自己的基本方式，可以在许多蔬菜中找到至少微量的维生素B。坚持吃深色绿叶蔬菜，淀粉根，如甜土豆和普通土豆，十字形蔬菜，如花椰菜和球芽甘蓝。
有些形式的维生素B可能是烹饪出来的，所以最好吃生的或少煮熟的蔬菜。对于纯素食者来说，获得所有形式的维生素B是很困难的，但有好消息。螺旋藻是一种蓝绿色的藻类，可以作为补充剂来使用，并且富含多种维生素b的营养成分。你可以服用一粒胶囊，把它洒在食物上，用各种方法来实现你的维生素B目标。你也可以自己种植。
