图像中Sarsmis
你有没有吃过比你习惯吃的更甜的胡萝卜或萝卜?这不是一个不同的物种，可能只是在一年的不同时间生长。并不是每个人都意识到某些蔬菜，包括许多根茎类作物，在冬天种植时实际上味道更好。继续阅读，了解更多关于根与霜得甜。
为什么根茎类蔬菜冷了会更甜?
冬季增甜是一种在寒冷天气中自然生长的蔬菜中常见的现象。虽然秋天的第一次霜冻会杀死很多植物，但有很多品种，尤其是根茎类作物，能够在更低的温度下生存下来。
这在一定程度上是由于它们能将淀粉转化为糖。在生长的过程中，这些蔬菜以淀粉的形式储存能量。当温度开始下降时，它们会将这些淀粉转化为糖，从而成为细胞的防冻剂。
这种变化不会在一夜之间发生，但只要你在秋天的第一次霜冻之后采摘根菜，它们的味道就很有可能比在夏天采摘时要甜得多。
什么是能随霜变甜的根?
胡萝卜，萝卜，芜菁甘蓝,甜菜都是结霜而甜的根。其他一些在冬天变甜的蔬菜是油菜作物，如球芽甘蓝，西兰花,羽衣甘蓝，以及大多数绿叶蔬菜．
但有一种植物是冬季甜的不有益的:土豆．土豆经历了和其他所有植物一样的冷却过程，但结果却不尽如人意。土豆因其在夏天积累的淀粉而受到重视。糖分的转化不仅会带走这些淀粉，还会使土豆的果肉在烹饪时变成深褐色。
你吃过上面有黑点的薯片吗?很有可能土豆在变成薯片之前有点太冷了。但土豆是个例外。对于其他耐寒的根茎作物来说，种植它们的最佳时间是夏末，这样它们就可以在冬天收获了，那时它们的甜度最高。
