美国人吃了一大堆薯片和炸薯条——平均每个美国公民总共吃了15亿片薯片，平均每人吃了惊人的29磅炸薯条。这意味着农民必须种植成吨的土豆来满足我们对咸土豆几乎无法满足的渴望。为了满足这一需求，马铃薯种植者在生长季节生产大量块茎，然后冷藏。不幸的是，这导致土豆冷变甜。
冷甜土豆可能听起来没什么大不了的，但这可能是因为你不知道冷甜是什么。继续往下读，看看是什么原因导致了土豆冷变甜，以及如何防止土豆冷变甜。
什么是冷甜味剂?
冷甜土豆就像它们听起来那样。土豆必须低温储存，以防止发芽和减少疾病传播和损失。不幸的是，冷藏会导致块茎中的淀粉转化为葡萄糖和果糖，也就是糖。这个过程被称为土豆冷诱导甜味。
为什么感冒导致的甜味是一个问题?炸薯条和土豆片是用冷藏土豆制作的，加了过多的糖，加工后会变成棕色，尝起来很苦，而且可能含有高浓度的丙烯酰胺，这可能是一种致癌物质。
什么导致冷糖?
冷甜味剂是指一种叫做转化酶的酶在冷藏期间引起土豆糖的变化。土豆的还原糖含量增加，主要是葡萄糖和果糖。当生土豆切片，然后油炸，糖与马铃薯细胞中的游离氨基酸反应。这导致土豆从棕色到黑色，这不是一个确切的卖点。
虽然已经进行了有关生化和分子变化在这里发挥作用的研究，但还没有真正了解这一过程是如何控制的。科学家们开始有了一些想法。
如何预防冷糖
威斯康辛州麦迪逊市蔬菜作物研究中心的研究人员开发了一种可以降低转化酶活性的技术;他们关闭了液泡转化酶基因。
他们能够使液泡转化酶的数量和土豆片的颜色直接相关。这种基因被阻断的土豆最终变成了普通的浅色土豆芯片。我们衷心感谢和永远感谢这些勇敢的灵魂，他们不解决美国薯片的问题就不休息!
在花园里防止这种情况完全是另一回事。最好的解决办法是存储你的土豆在凉爽(但不是太冷)、干燥的地区，而且时间不长。
