我们大多数人都吃了一口胡椒，当我们认为它不可能那么辣的时候，我们的眼睛就会流泪。其他时候，我们买辣椒就是为了这个原因，结果买回家却发现没有我们希望的那么厉害。为什么它们是不同的，我们怎样才能提前知道每一种水果是否有相同的味道所需的井涌量? 继续读下去，了解是什么使辣椒变热，以及如何测量这种热量。
为什么辣椒是辣的？
一种名为辣椒素的成分使辣椒具有强烈的辣味。除热元素外，无臭无味。每一个辣椒体内产生的这种物质的多少取决于不同的因素。这些因素长期以来一直是许多研究的主题。
什么是辣椒素？
辣椒素是植物果实中产生的化学物质。它是一种油状化合物，拒水，主要存在于果实的膜中，在果肉中也较轻。早在8000年前，它就被用来给肉类和蔬菜调味，并帮助保存食物。
辣椒素也有药用价值，早在古代玛雅人就被用于治疗感染的伤口、耳痛和胃肠道问题。今天，我们继续将其作为凝胶、贴片和软膏等止痛产品的主要成分。
事实上，人们对辣椒素的兴趣以及辣椒素在胡椒荚中的发展导致了一种衡量辣椒素的尺度，即斯科维尔尺度。这个比例决定了辣椒素的热量单位，称为斯科维尔热量单位（SHU）。让我们知道从不同品种的辣椒中可以得到什么样的热量，这一点并不十分准确。
最近，这种天平被一种称为“高效液相色谱法”（HPLC）的测量系统所取代，该系统使用一台机器来读取“辣椒中辣椒素的化学指纹”。虽然这对食品科学家和研究人员很有用，但它并不能帮助我们确定要购买、种植哪种辣椒，甚至咬人。
生长条件也可以测定白膜中的热量。甜椒不产生辣椒素，但所有其他类型都可以。如果你想知道你的辣椒有多辣，那就从你的农产品区了解那些最畅销的辣椒的名字，并从那里进行研究。
了解你的辣椒
这同样适用于在你的花园里种植辣椒。虽然有一百多个品种要想成长和购买多种类型的产品，了解它们的名称以及每种产品的热度是很有帮助的。学习确定哪些辣椒是辣的，哪些是淡的是一个很好的起点。
众所周知，波布拉诺胡椒相对温和，约2500舒。有些类型更热。凤尾鱼辣椒是干版的波布拉诺辣椒。薯片的形式有点辣，但仍然被认为是温和的专业人士谁使用的规模。墨西哥胡椒与切波特尔属于同一类，数量从2500到10000台不等。
塞拉诺辣椒和卡宴辣椒在规模上更高。哈巴内罗斯很热。这个卡罗莱纳收割者是有记录以来最辣的辣椒。
