有时，食物名称可能会产生误导。说，例如，您有一个呼吁Cocory Endive的食谱。您需要咖啡添加剂还是沙拉蔬菜？显然，选择错误的人会在菜肴的结果中产生很大的影响。为了避免这些问题，让我们澄清菊苣与Endive之间的混乱。
什么是Endive，Escarole和Chicory
也许您已经看到了Endive，Escarole和Chicory Heads坐落在其中叶生菜在您当地的杂货店，想知道这些沙拉蔬菜是否是一种生菜。虽然所有这些绿叶蔬菜是Aster家族的成员，但生菜属于乳酸属。
Endive，Escarole和Cookory属于CiCORIUM属和属类型的菊苣。大多数类型的菊苣起源于地中海地区，已被用作食物来源。菊苣叶子通常用作沙拉蔬菜和烹饪。
Escarole vs.菊苣
为了区分菊苣类型，让我们首先解决渣子VS.菊苣。通用名称“ Endive”可以指香虫endivia，通常是每年作为年度绿叶沙拉绿色生长的两年一的物种。
物种C. Endivia根据品种的不同，有两种叶片类型。带有狭窄，卷曲的散叶沙拉绿色通常被销售为“ Endive”，“卷曲的endive”或“ frisee”。Broadeaf品种通常被称为“ Escarole”，“ Batavian Endive”，“ Grumolo”或“ Scarola”。
两种类型C. Endivia有轻度至略微散落的叶子，这确实为新鲜的生菜沙拉增添了一拳。这些绿叶蔬菜也可以用于煮熟的菜肴中。C. Endivia植物形成玫瑰花式式头部，可以密密麻麻地挤满叶子。
菊苣与Endive
“奇异”一词通常保留给鞘杆菌物种。一些品种C. intybus种植用于沙拉蔬菜，其他人则是为他们的锥子而收获的。当C. intybus菊苣的类型被销售为Endive。
为了帮助澄清时期的混乱，让我们探索不同的品种和亚种的不同C. intybus：
- Radicchio-Radicchio，这种红叶，形成头部的菊苣类型在沙拉混合物和意大利烹饪中很受欢迎。
- 意大利蒲公英菊苣- 外观与叶子非常相似蒲公英杂草（Taraxacum officinale），这种品种形成了用于新鲜沙拉和烹饪的苦绿色的浓密头。它也可以以叶菊，catalogna或芦笋的势头销售。
- Puntarelle- 这些年轻的嫩芽或菊苣植物的心缺乏成熟叶子的叶子。它也称为Catalogna di Galatina，Ciorcia asparago或Ciorcia di Catalogna。
- 常见的奇异- 各种各样的欧洲C. intybus该植物的物种，明亮的蓝色花朵dot路边和整个美国的田野。类似蒲公英的叶子常见的奇异可食用。
- 菊苣根- 咖啡或咖啡添加剂是通过烘烤，研磨和酿造的Taproots的C. intybusMagdeburg或意大利蒲公英等品种。这种热饮料起源于1800年代的咖啡短缺。此后，它在世界范围内变得流行。
- 奇隆- 这些头发的绿叶美味是由强迫各种品种的C. intybus根。Chicons也被销售为法国居民，比利时的耐能，白色endive，荷兰菊苣或Witloof Cookory。
随着许多不同的名字在周围弹跳，很容易理解为什么存在奇异的混乱。不如依靠营销名称，建议通过其外表区分时期的类型。
