原产于中国,杏子已经种植了4000多年，尽管今天美国的产量超过了中国。在这个时候，美国商业上种植了世界上90%的杏子，大多数杏子的储藏和生产集中在加利福尼亚。
一个极好的来源β-胡萝卜素(维生素)以及维生素C、铁、钾和纤维，这里讨论的问题与杏的收获有关:什么时候收获杏，怎样收获杏。
如何及何时采摘杏子
杏在树上完全成熟时收获最好。一些品种的果实成熟期可能会延长到三周以上，所以采摘杏子可能会跨越这段时间。
当杏子的颜色从绿色变成黄橙色，摸起来有点软，但摸起来还是很硬的时候，你就知道什么时候采摘了。具体的颜色因品种而异，但无论品种如何，所有的杏子都极快地变软，使它们容易受到挫伤和随后的腐烂。
轻轻地从树上摘下成熟的果实。
杏存储
由此收获的杏可以在阴凉的地方保存大约一到三个星期，而且不会受到损害因素的影响，比如果实上的额外重量会导致擦伤和腐烂。水果最好一层一层地储存，以最大限度地减少因擦伤造成的潜在损害。
由于杏贮藏的高风险损害，保持温度在31至32华氏度(-。在相对湿度为90 - 91%的条件下长期保存。也不要和杏一起储藏，不要和其他水果一起储藏乙烯，因为这将导致水果更快地老化，并可能鼓励腐烂的生长，并导致真菌。
如果将杏切开后放入含有3克抗坏血酸和1加仑(3.8升)冷水的溶液中，就可以避免在冷冻、装罐、做派等过程中发生褐变。抗坏血酸可以以粉状、维生素C片剂或超市出售的商业混合物的形式获得，以控制水果褐变。
你也可以决定冷冻收获的杏子。首先将水果洗净，切成两半，去核，然后去皮切片，如果没有去皮，在沸水中加热半分钟。这样可以防止皮肤在冰箱里变硬。将漂白过的杏放入冷水中冷却，沥干，拌入一点抗坏血酸。然后直接冷冻，或者放入糖浆或糖混合物中(将抗坏血酸与2/3杯糖混合)，或者在冷冻前放入果泥。将准备好的杏子用密封塑料袋(Ziploc)包装好，并除去里面的空气，或者放在冰箱里，留出1 / 2英寸(1厘米)的空间，用冰箱保鲜膜覆盖，以防变色。
